Hindbær-karamelkage

Jeg er denne weekend gået kageamok, og en af kagerne er denne hindbær-karamelkage. Den består af en tung og lækker brownie, chewy saltkaramel og en fløjlsblød hindbærmousse.

Den er dækket i to slags glaze, og det er slet ikke så svært at lave som det måske kan lyde til.

Jeg har efterhånden lavet mange slags glazekager, så tryk dig endelig rundt her på min blog hvis du skal bruge inspiration. På Instagram deler jeg også en guide (under højdepunkter), så du kan se hvordan jeg har lavet denne glaze.

Denne hindbær-karamelkage har jeg efterhånden lavet mange mange gange og det er bare en stensikker kombination hvis du spørger mig. Jeg synes den indeholder nogle af de bedste smage, og så kan den dekoreres på utallige måder. Glaze er blot en af idéerne, men jeg viser her to forskellige måder at dekorere hindbær-karamelkagen på.

Jeg ønsker dig en dejlig søndag aften,
Kærligst fra Nip

HINDBÆR-KARAMELKAGE (10 personer)

SALTKARAMEL
1 dl piskefløde
20 g lys sirup
50 g sukker
100 g karamelliseret chokolade (fx. GOLD fra Callebaut)
Flagesalt efter smag
Evt. Crispy chokoladekugler (kan undlades)

Varm fløde op til lige under kogepunktet og stil det til side.
Smelt lys sirup og sukker til gylden karamel i en lille gryde.
Hæld den varme fløde i og rør godt rundt. Tilføj flagesalt / havsalt efter smag.
Hæld flødekaramellen over chokoladen og lad det stå i 1 minut.
Fra midten af skålen røres det nu til en blank saltkaramel ganache.
Sæt saltkaramellen i køleskabet i et par timer så det tykner.
NIPS TIP: Karamellen kan også bruges på denne kaffebrownie

BROWNIE
100 g smør
75 g mørk chokolade
250 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
2 tsk vaniljesukker
1 nip salt
50 g kakaopulver

Start med at tænde ovnen på 175 grader.
Smelt smør og chokolade i en gryde og lad det køle af.
Sukker og æg piskes luftigt og de resterende ingredienser vendes i.
Hæld dejen i en form (20) foret med bagepapir i bunden og bag den i ca. 30 minutter.
Lad den køle af og udstik herefter en bund som er ca. 16 cm i diameter.
Vask formen (20 cm), læg bagepapir i bunden, kageplast i siden og kagen ned i midten af formen.
Smør et godt lag saltkaramel på kagen og sæt den i køleskabet.
NIPS TIP: Smør evt. saltkaramellen på brownien inden at du lægger den ned i formen.

HINDBÆRMOUSSE
3 blade husblas
250 g hindbær
50 g sukker
Korn af 1/2 vaniljestang
Saft af 1 citron
2 dl piskefløde
100 g græsk yoghurt (10 %)

Læg husblas i blød i koldt vand
Kog hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft op og lad det simre i ca. 10 minutter.
Stavblend og si herefter det hele, og smelt husblassen i. Lad det køle af.
Pisk fløden til flødeskum og vend det sammen med den græske yoghurt. Tilsæt hindbærsiruppen.
Hæld det over kagen og sæt den i fryseren, til den er gennemfrossen og kan glazes.

GLAZE + SPIDERGLAZE

5 blade husblas
100 g akaciehonning
150 g sukker
100 g vand
100 g kondenseret mælk
110 g hvid chokolade (hakket)
Pink pastafarve og evt. lidt sølvstøv
+ 50 g miroir gele og hvid pastafarve

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm akaciehonning, sukker og vand op til det rammer kogepunktet. Tilføj kondenseret mælk og husblas.
Hæld det over den hvide chokolade i en høj kande. Tilføj farve og stavblend forsigtigt.
Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den. Glazen skal være 34-36 grader.

I en anden skål smeltes miroir gelé og hvid farve over vandbad, til en temperatur på ca. 45-50 grader.

Tag kagen ud af fryseren og læg den på noget, så glazen kan rende af i et fad eller på bagepapir.
Hæld den farvet glaze over kagen så den dækkes over det hele – også på siderne.
Dyp en stor paletkniv i den hvide glaze og stryg den helt forsigtigt henover.
Frem kommer en smuk spiderglaze til syne og din hindbær-karamelkage kan nu tø op på et fad i køleskab i 1-2 timer.

Hindbær-karamelkagen dekoreret med marcipanbånd og tre farver frosting