Jeg har indgået et samarbejde med Jakobsens. Altså I ved, dem som producerer virkelig lækker honning, og mange forskellige varianter. I den forbindelse har jeg lavet denne påskekage som faktisk er en honningkage med citron og glaze.
Netop glazen har jeg eksperimenteret meget med, og nu har jeg endelig fundet frem til en helt anden opskrift som er lavet på akaciehonning, og helt uden både miroirgelé og glukose. Honningen gør den spejlblank. Glæd jer til at prøve!
Selve bunden er en honningkage med masser af citron, og bunden er simpelthen så svampet og lækker. Jeg tænker at den også vil gøre sig godt i en lagkage med flere af disse bunde. Bunden er støbt ind i en syrlig og luftig citronmousse, og disse to elementer kan snildt gøre kagen ud. Glazen kan altså undværes, og du kan dekorere direkte ovenpå moussen, hvis ikke du har mod på at kaste dig ud i at lave glaze. Det skal dog siges at netop denne glazeopskrift er både billigere og nemmere at lave end mange andre.
Jeg håber at I vil give jer i kast med den her i påsken, eller en anden god gang. Den kan spises året rundt!
Kærligst Nip
HONNINGKAGE MED CITRON (8 personer)
HONNINGKAGE
80 g honning (fx økologisk cremet smagfuld fra Jakobsens)
80 g blødt smør
50 g marcipan
2 æg (stuetemperatur)
2 økologiske citron
45 g hvedemel
1 nip salt
Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Pisk honning og blødt smør sammen. Riv marcipan på et groft rivejern og tilsæt både det og æg.
Riv skallen af 2 økologiske citroner på et fint rivejern og pisk det i sammen med hvedemel og salt.
Fordel det hele i en foret springform (16 cm) og bag kagen i ca. 18-20 minutter, til den er gylden.
CITRONMOUSSE
2,5 blad husblas
1 dl citronsaft
50 g akaciehonning (fx økologisk akaciehonning fra Jakobsens)
150 g piskefløde
100 g skyr neutral (2%)
Evt. lidt gul farve
Start med at udbløde husblassen i koldt vand.
Citronsaft og akaciehonning varmes op til lige under kogepunktet og husblassen smeltes i. Lad det køle af.
Imens piskes fløden til flødeskum, og skyr vendes i. Tilføj evt. også lidt gul farve.
Læg kagen i en større form (ca. 20 cm) med kageplast i kanten og bagepapir i bunden.
Når citronsaften er kølet af vendes den i, og citronmoussen hældes over kagen, så den dækkes helt.
Sæt kagen i fryseren til den er gennemfrossen og kan glazes.
HONNINGGLAZE
5 blade husblas
1 dl vand
200 g akaciehonning (fx økologisk akaciehonning fra Jakobsens)
150 g hvid chokolade
Gul pastafarve
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og akaciehonning varmes op til lige under kogepunktet og husblassen smeltes deri.
Imens hakkes hvid chokolade og kommes i en høj beholder (fx et stort målebæger).
Hæld den varme honningsirup over chokoladen og tilføj pastafarve efter smag.
Anvend en stavblender ved at sætte den skråt ned i beholderen og rejse den op, så der ikke kommer luftbobler.
Stavblend glazen til en ensartet masse og lad den køle ned til ca. 27-28 grader.
Tag den iskolde kage ud af fryseren og læg den på en rist (med bagepapir på bordet under).
Hæld den gule glaze over kagen og flyt den over på et serveringsfad.
Dekorér evt. med spiselige blomster og et par chokolade påskeæg.
Hej Nip!
Jeg har nu prøvet opskriften på bunden to gange og den skiller hver gang, selvom jeg sikre mig at ingredienserne er stuetemp inden jeg begynder. Ved du hvor det er, at det går galt?
Mvh Louise
Hej Louise,
Øv hvor træls altså! Jeg har prøvet en enkelt gang hvor den skilte, men den smagte stadig godt da den blev bagt.
Jeg ved desværre ikke hvorfor det kan være at din dej skilte.
Mange Hilsner Nip
Hej Nip –
Tror du jeg kan bruge creme fraiche i stedet for skyr?
Hej Anja,
Ja det tænker jeg bestemt at du kan 🙂 Det vil også give den noget syre.
Mange Hilsner Nip
Hej NIp
Kan man glaze kagen dagen inden den skal serveres?
Mvh Christian
Hej Christian,
Det kan du hvert fald 🙂 Jeg vil anbefale dig at sætte kagen i køleskabet når du har glazet den og fremtil at den skal spises.
God søndag,
Mange Hilsner Nip
Hej Nip,
Tager den skade af at ligge et par dage i fryseren, inden man kommer glaze på og serverer den? 🙂
Hej Helena,
Nej det gør den slet ikke. Den kan ligge i fryseren i nogle uger før du glazer den 🙂
Mange Hilsner Nip
Den er så smuk den kage, og det lyder sindssygt lækkert! Jeg skal lave den til familie-fødselsdag på lørdag, og jeg glæder mig allerede helt vildt 🙂
Hej Cecilie,
Tusinde tak skal du have 🙂 Jeg håber at du og din familie vil kunne lide den. God weekend!
Mange Hilsner Nip
Hej nip
kan man godt bruge normal frugt farve eller kan man kun bruge pasta farve ?
Hej Clara,
Jeg synes at pastafarve er bedst, men frugtfarve kan også gå 🙂
Mange Hilsner Nip
Hej
Virkelig smuk kage. Glæder mig til at komme i gang med den.
Lader du glazen køle ved stuetemperatur eller i køleskab? Har du et bud på, hvor lang tid, det tager?
/Jannie
Hej Jannie,
Jeg er så glad for at du skal igang med den 🙂 Jeg lod den køle ned i køleskabet, men husk at se til den løbende.
Du kan også lade den køle ved stuetemperatur.
Mange Hilsner Nip
Hej Nip! Hvor længe er kagen om at tø op efter man har puttet glace på når den er frossen? Bare så jeg lige kan time det ift. hvornår den skal spises 🙂
Hej Isabella,
Jeg vil anbefale at du glazer den, og sætter den i køleskabet i ca. 1-2 timer før den spises. Måske 1 time er nok 🙂
Mange Hilsner Nip
Tak for svar! Rigtig god påske til dig 🙂
Det var sørme så lidt. Mange tak, du ønskes også en dejlig påske 🙂
Mange Hilsner Nip
hvad bruger du til at foret din springform med til honningkagen?
Hej Trine,
Som ofte forer jeg den med bagepapir i bunden og lidt smør på siderne 🙂
Mange Hilsner Nip
Hvor længe skal kagen have i fryseren, før at den er gennemfrossen sådan ca.?
/ Stine
Hej Stine,
Jeg vil nok give den 3-4 timer, men allerhelst natten over 🙂
Mange Hilsner Nip