Hindbærdessert med Nutella

Annonce – anrettet på stel fra Sinnerup.
Jeg har kombineret nogle af mine yndlingssmage i denne hindbærdessert med Nutella. Dette er mit farverige bud på nytårsdesserten 2020.

Desserten er lavet med hindbær som er mit yndlingsbær og med Nutella og mælkechokolade, som er mine foretrukne chokolader. Den smager ret klassisk, ser moderne ud i sit udtryk og bliver helt sikkert et hit nytårsaften.

Vi skulle have fejret nytår med gode venner og deres børn, men grundet den nuværende (Corona)situation har vi alle valgt at holde det hver for sig. Desserten (og maden for den sags skyld) skal dog stadig være ligeså god som havde vi været mange, og fejringen skal vi heller ikke være foruden. Denne hindbærdessert med Nutella er nu klar til at blive anrettet og serveret.

Jeg håber at I alle sammen får en fantastisk nytårsaften – hvordan end I vælger at fejre det. Måske denne dessert eller en af mine andre kommer på bordet hos dig? I så fald, så vil jeg elske at se billeder. Jeg bliver så glad og stolt når I har lyst at lave mine opskrifter. Jeg ønsker jer alle et godt og sødt nytår.

Kærligst fra Nip

HINDBÆRDESSERT MED NUTELLA (8 personer)

HINDBÆR INDLÆG
1,5-2 blade husblas
1,5-2 dl hindbærpuré

Læg husblas i blød i koldt vand
Varm hindbærpuré op til lige under kogepunktet og smelt husblassen deri.
Hæld det i en form (fx silikoneform, ca. 16-18 cm) og sæt den i fryseren.
Når indlægget er frossent udstikkes 8 små indlæg (som passer ned i formen som kagen støbes i).
NIPS TIPS! Hindbærpuré består af frosne hindbær kogt med lidt sukker og citron. Stavblend og si til puré.
Du kan også støbe indlæg i små halvkugle-forme eller en anden lille form som passer.

NUTELLA BROWNIE
2 æg
200 g sukker
80 g hvedemel
30 g kakaopulver
100 g Nutella
100 g smør (smeltet)
+ lidt flagesalt

Start med at tænde ovnen på 175 grader.
Pisk æg og sukker sammen og sigt de tørre ingredienser i. Vend det sammen.
Vend herefter Nutella og smeltet smør i dejen.
Hæld dejen i en form (rund eller firkantet, ca. 22 cm) og bag kagen i ca. 25 minutter.
Når den er kold udstikkes 8 små bunde (samme udstikker som til hindbær-indlægget).
NIPS TIPS! Hvis du synes at din brownie er for høj kan du skære lidt af de små bunde.
Der er en hel del kage i overskud, men det kan du spise eller gemme og lave til trøfler.

MÆLKECHOKOLADEMOUSSE
2 blade husblas
2 dl piskefløde
175 g mælkechokolade
2 dl piskefløde (pisket til flødeskum)

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog 2 dl piskefløde op, smelt husblassen i og hæld det over chokoladen så det dækkes helt.
Lad det stå i 1 minuts tid, og rør så fra midten af skålen til det samler sig til en homogen creme.
Vend flødeskum i til chokolademousse. Fyld en ‘stoneform’ (eller lignende) ca. halvt med mousse.
Læg herefter et hindbærindlæg og en Nutella browniebund i og sæt dem i fryseren til de er frosne.
NIPS TIPS! Du kan med fordel presse hindbærindlæg + bund sammen før de lægges ned i moussen.

HINDBÆRMOUSSE QUENELLE
1,5 blad husblas
1 dl hindbærpuré
Lidt vaniljepasta eller vaniljesukker
1,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand
Hindbærpuré og vanilje varmes op til lige under kogepunktet og husblassen smeltes i.
Fløden piskes til flødeskum og den afkølede hindbærsirup vendes i.
Hældes på en sprøjtepose og herefter i en ‘quenelleform’ (eller anden) som lægges i fryseren.

GLAZE
5 blade husblas
100 g glukosesirup
150 g sukker
100 g vand
100 g kondenseret mælk
110 g hvid chokolade (hakket)
Pink farve + evt. lidt glitter

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm glukosesirup, sukker og vand op til det rammer kogepunktet. Tilføj kondenseret mælk og husblas.
Kom chokoladen i en høj kande og tilføj farve og evt. lidt glitter. Hæld den varme masse over.
Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den. Stavblend forsigtigt.
Når glazen rammer en temperatur på ca. 34-36 grader er den klar.
Tag de frosne kager ud af fryseren og læg dem på en rist med bagepapir under.
Hæld glaze over alle kager og sæt dem i køleskabet til de skal anrettes.
NIPS TIPS! Overskydende glaze kan gemmes i en plastbøtte og opbevares i fryseren til en anden gang.
Herefter skal det blot varmes op til arbejdstemperatur i mikroovn og så kan du glaze igen.

ANRETNING

KRYSTALLISERET CHOKOLADE
100 g ruby chokolade (eller en anden slags)
100 g vand
100 g sukker

Smelt chokoladen i mikroovn eller over vandbad og sæt det til side i en lille røreskål.
Kog vand og sukker op til ca. 130-135 grader. Hold øje med et termometer.
Hæld den varme sukkersirup i en tynd stråle ned i chokoladen imens du pisker med en elpisker.
Du vil hurtigt se at chokoladen krystalliserer. Lad det tørre/køle af på et stykke bagepair.
NIPS TIPS! Kan forberedes i god tid og opbevares i en kagedåse eller lignende.

YDERLIGERE DEKORATION
Spiselige blomster
Spiseligt guldstøv

Jeg har til denne dessert valgt at anrette på sorte og helt flade tallerkener.
Kontrasten mellem den pink dessert og den sorte tallerken fra Sinnerup er virkelig flot og festlig synes jeg.
Placér den lille kage på tallerkenen sammen med en frossen hindbærmousse og de andre elementer.
OBS! Hvis kagerne lige er blevet glazet før du anretter skal de tø op i ca. 1,5 time i køleskabet.