I dag byder jeg på en moderne jordbærtærte. Det vil sige at jeg kalder en tærte med mousse og glaze ovenpå, for en moderne jordbærtærte.

Er du mere til den klassiske, så kan du finde min allerbedste opskrift på en sådan lige her, og ellers så prøv lige denne moderne af slagsen. Jeg er ret pjattet med den!

 

Kagen består af en sprød mørdejstærte med en smuk grøn pistaciemazarin og chokoladeganache. Ovenpå ligger en jordbærmousse med en glitrende rød glaze, og så er den dekoreret med chokoladeperler, friske jordbær og lidt pistacie. Mums siger jeg bare.

Foråret lader vente på sig, men de sommerlige kager gør ikke. Jeg byder snart på flere!

De kærligste hilsner,
Nip


MODERNE JORDBÆRTÆRTE (8 personer)

OBS! Jeg anvender denne form, som både er til tærtebund og moussen ovenpå.
TÆRTEBUND

150 g hvedemel
40 g flormelis
1 nip salt
1/2 æg æg
90 g koldt smør

Hvedemel, flormelis og salt blandes i en skål og det kolde smør (skåret i små tern) tilsættes.
Nulr smøret godt sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp.
Pisk ægget let og saml dejen med ægget. Pak dejen ind og læg den på køl i ca. 20-30 min.
Når dejen er kold rulles den ud (2 mm) og kommes i en tærteform (18-20 cm).
Forbag bunden ved 200 grader i ca. 7-8 minutter.

PISTACIEMAZARIN
100 g smør (stuetemperatur)
100 g sukker
100 g usaltede pistacienødder (blendet til mel)
100 g groftrevet marcipan
1 æg
En knivspids salt

Pisk alle ingredienserne sammen i ovenstående rækkefølge til en pistaciemazarinmasse.
Fordel det ovenpå tærtebunden, så det går næsten op til kanten. (Der skal lige være plads til chokolade).
Bag tærten færdig i ca. 15-16 minutter og lad den køle helt af inden at chokoladen kommer på.

CHOKOLADEGANACHE
50 g piskefløde
100 g mørk chokolade

Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen som er hakket.
Lad det stå i 1 minut, inden at det røres til en blank ganache og sprøjt det ovenpå tærten.

JORDBÆRMOUSSE
1,5 blade husblas
150 g jordbær
Saft af 1/2 citron
40 g sukker
Korn af 1/4 vaniljestang
1,5 dl fløde
80 g græsk yoghurt (10 %)

Læg husblas i blød i koldt vand
Kog jordbær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op og lad det simre i 5-10 minutter.
Stavblend og si herefter det hele, så det bliver en ensartet jordbærsirup.
Vrid husblassen fri for vand og smelt den i. Lad det køle til stuetemperatur.
Pisk fløden til flødeskum og vend det sammen med den græske yoghurt.
Vend den afkølede jordbærsirup i yoghurtfløden til det har en ensartet konsistens og farve.
Hæld moussen i formen og sæt den i fryseren til den er gennemfrossen og kan vendes ud.

RØD GLAZE
1,5 blad husblas
1/2 dl sødmælk
60 g sukker
70 g hvid chokolade
60 g miroir gelé (er set i Føtex)
Rød pastafarve + lidt sølv støv

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm sødmælk og sukker op til sukkeret er helt opløst. Smelt husblassen deri.
Hak den hvide chokolade og hæld mælkeblandingen over. Rør til massen er homogen.
Det hele hældes i en høj kande med miroir gelé, farve og sølvstøv, og stavblendes forsigtigt.
Undgå bobler: Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den.
Hold øje med et termometer. Når glazen er ca. 35 grader er den klar.
Tag kagen ud af fryseren og læg den på noget, så overskydende glaze kan rende af i et fad.
Hæld glazen over moussen, fjern ‘glaze-tråde’ og læg herefter moussen ovenpå tærtebunden.
Dekorér lige inden servering, evt. med det samme som jeg har gjort eller slip fantasien løs.

NIPS TIPS! Glazen må ikke være så tynd (og varm) at den smelter moussen og render af, men heller ikke så tyk at den bliver liggende i en stor klat ovenpå moussen.

Skriv et svar