Studenterkage

Om ganske kort tid udklækkes de nye studenter og de fortjener selvfølgelig en flot studenterkage. Her får I mit bud på en spiselig studenterhue, som jeg er sikker på vil falde i god jord hos enhver student.

Jeg har valgt at lave både en rød og en blå hue, så I kan få inspiration til hvordan de kan se ud. Hvis du kender en student som får en anden farve hue, så er det jo bare at finde på dekoration i den respektive farve. Close-up billeder af huerne kan ses længere nede på siden.

Opskriften er inspireret af min klassiske jordbærtærte og så er det faktisk detaljerne og dekorationen som får den til at blive til en studenterkage. Jeg har valgt at anvend fondant, da jeg synes farverne bliver mere klare end marcipan gør. Derudover er fondant også nemmere at arbejde med, da det ikke har til dens til at sprække så hurtigt.

Stort tillykke til alle studenter. Jeg håber at I får en dejlig tid studentertid!
Kærligst fra Nip

STUDENTERKAGE – 1 stk (8 personer)

KONDITORCREME
Korn af 1/2 vaniljestang
1 tsk sukker
1,5 dl sødmælk
30 g æggeblommer
25 g sukker
1,5 spsk maizena
+ 1 dl piskefløde (pisket til let flødeskum)

Vaniljekorn mast sammen med 1 tsk sukker, den tomme vaniljestang og sødmælk
varmes op til lige under kogepunktet.
I en skål piskes æggeblommer, sukker og maizena let sammen.
Under piskning hældes vanilje-mælken ned i æggemassen og herefter hældes det tilbage i gryden.
Varm det op i gryden imens at der hele tiden piskes i cremen til den tykner.
Det er vigtigt at cremen kommer op at koge, for ellers vil den aldrig blive fast. Pisk hele tiden.
Cremen hældes i en skål og dækkes med film som rører ved cremen, så der ikke dannes kondens.
Sæt cremen på køl og vend den herefter sammen med flødeskum, men først når den er helt kold.

TÆRTEDEJ
150 g hvedemel
40 g flormelis
1 nip salt
1/2 sammenpisket æg
85 g koldt smør

Hvedemel, flormelis og salt blandes i en skål og det kolde smør (skåret i små tern) tilsættes.
Nulr smøret godt sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp.
Pisk ægget let og saml dejen med det. Pak dejen ind og læg den på køl i ca. 20-30 min.
Når dejen er kold rulles den ud og kommes i høj tærtering (ca. 3,5 cm i højden og ca. 18,5 cm i diameter).
Hvis ikke du har sådan en tærtering kan du også bruge en alm. kagering.
TIP! Jeg bruger også en perforeret bageplade da det gør tærten ekstra sprød.

MAZARINMASSE
100 g blødt smør
100 g sukker
75 g mandelmel
100 g groftrevet marcipan
1 æg
1 nip salt

Tænd for ovnen på 200 grader.
Det bløde smør og sukker piskes lyst og luftigt. Tilsæt de resterende ingredienser og pisk igen.
Fordel mazarinmassen i formen og bag tærten til den er gylden i ca. 25 min. ved 200 grader.
Lad tærten køle helt af.

DEKORATION

STUDENTERHUE DELTAJER
Hvid fondant – til at dække hele tærtekanten med + til at lave korset med
Blå/Rød fondant – til at lave båndet som indikerer hvilken slags student der er tale om
Sort fondant – til skygge samt rem på huen
Rød fondant – til det røde emblem på huens front
Sølv(chokolade)knapper – til at ‘hæfte’ remmen på huen
Vodka – til at pensle på det hvide kors
Sølv glitter – til at duppe ovenpå det hvide kors (efter det er penslet med vodka)

Jeg anvender en dejskærer (med 5 hjul) til at skære både det hvide bånd, det blå/røde bånd samt den sorte rem.
Du kan også bruge en skarp kniv, men husk at mål godt op med en lineal, så det får samme bredde.
På Instagram vil jeg i mit højdepunk “studenterkager” gemme billeder af hvordan jeg laver alt dekoration på kagen.

CHOKOLADEGANACHE
30 g piskefløde
50 g mørk chokolade
+ Hindbær/jordbær til en rød hue
+ Brombær/blåbær til en blå hue

Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen som er hakket.
Lad det stå i 1 minut, inden at det røres til en blank ganache og smør det på tærten.
Derefter smøres konditorcremen på med en afstand til kanten på ca 1/2 cm.
Placer de friske bær på toppen af huen og server kagen for en sød student!