Hvis du også er en af dem som godt kan lide at lave en lidt anderledes juledessert til julefrokosten, så er her mit bud på en. Jeg har nemlig lavet disse kirsebær, men som ris a la mande dessert.

Det må siges at være lige en anelse sent at jeg giver jer en opskrift på ris a la mande dessert, men den smager så englene synger og kan sagtens laves til en forsinket julefrokost eller en anden festlig begivenhed.

Desserterne består af en mandel-marcipan bund, ris a la mande mousse, kirsebærmousse en smuk glaze. Jeg er helt vild med den form, og det er faktisk den samme jeg anvendte da jeg lavede disse fine æbledesserter. Formene som anvendes kan du finde i selve opskriften.

Jeg håber du har haft nogle dejlig juledage,
Kærligst fra Nip

RIS A LA MANDE DESSERT (5 personer)

KIRSEBÆRMOUSSE
2 blade husblas
50 g kirsebærsirup
1 spsk citronsaft
15 g sukker
1/2 dl fløde
30 g neutral skyr

Læg husblas i blød i koldt vand
Varm kirsebærsirup, citronsaft og sukker op, og smelt husblassen i.
Lad det køle til stuetemperatur.
Pisk fløden til flødeskum og vend det sammen med skyr. Vend den afkølede kirsebærsirup i.
Hæld det hele på en sprøjtepose og fordel det i runde silikoneforme. Sæt dem i fryseren til de har sat sig helt.

MANDEL-MARCIPAN FRAGILITE BUND
50 g æggehvider
100 g sukker
75 g marcipan
50 g mandler

Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Pisk sukker og æggehvider til en lys og stiv marengsmasse.
Riv marcipanen direkte ned i marengsen og vend det sammen.
Blend mandlerne til groft mandel-mel og vend dem i.
Fordel dejen i en foret springform (20-24 cm) og bag den midt i ovnen i ca. 20 minutter.
Når kagen er kold udstikkes små bunde, som passer ned i formen. Spis resterne, eller gem dem til træstammer.

RIS A LA MANDE MOUSSE
4 blade husblas
300 g kold risengrød UDEN salt
100 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
100 g mandler (smuttet og hakket)
4 dl fløde

Udblød husblassen i koldt vand.
Lun risengrød, sukker og vaniljekorn, og rør husblassen i til det er smeltet. Lad det køle af.
Pisk fløden til flødeskum og vend med risengrød og mandler. Gerne over flere omgange.
Hæld moussen på en sprøjtepose og sprøjt det ned i kirsebærformen, men fyld den ikke helt op.
Tag nu en frossen kirsebærmousse-kugle og stik ned i midten, så den gemmes af ris a la manden.
Herefter presses forsigtigt en lille bund ned og desserterne sættes i fryseren til de er gennemfrosne.

GLITTER GLAZE
2,5 blad husblas
1,3 dl mælk
120 g sukker
140 g hvid chokolade
125 g miroir gelé (kan købes i Føtex/Bilka)
Pastafarve efter smag + eventuelt rosa glitter

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm mælk og sukker op til sukkeret er helt opløst. Smelt husblassen deri.
Hak den hvide chokolade og hæld det i en høj kande.
Tilsæt miroir gelé samt farve/glitter. Hæld mælkeblandingen over.
Stavblendes forsigtigt ved at sætte stavblenderen skråt ned i massen, og så rejse den op (uden at løfte).
Tag desserterne ud af fryseren (når de er gennemfrosne) og læg dem på en rist med bagepapir under.
Hæld glazen over ris a la mande desserter, når glazen har en temperatur på ca. 34-35 grader.
Lav små stilke af chokolade som sprøjtes ud på bagepapir og sættes ned i hver dessert.

4 comments on “Ris a la mande dessert”

  2. Har du gjort noget særligt for at gøre overfladen mere jævn, og dermed lettere at glaze, eller er det ikke et problem? Tænker på, at en almindelig ris a la mande jo er lidt ujævn pga. ris og mandler
    Og kan kagerne fryses ned MED glaze over, så de kan laves i god tid?

    Svar

    • Hej Kristina,
      Nej jeg har ikke gjort noget for at den er jævn, det synes jeg automatisk at de var når de kom ud af formen 🙂
      Du kan godt fryse kage/dessert med glaze, men jeg synes ikke at glazen forbliver 100% blank. Stadig flot, men den mister lidt glans. I stedet kan du lave dem, glaze dem og sætte dem i køleskabet indtil de skal spises. Max 2 dage i forvejen vil jeg dog sige.
      Mange Hilsner
      Nip

      Svar

Skriv et svar