Nytårsbomber med passion

Alle de bedste ingredienser samlet i én dessert: Nytårsbomber med passion og mælkechokolade. Dette er mit bud på nytårsdesserten 2018.

Jeg har samlet alle mine yndlingsingredienser og skabt en nytårsdessert som foruden en lille kage, også indeholder en passionsfrugt mousse og fine dekorationselementer. Jeg håber at du kan finde inspiration.

Disse nytårsbomber kan selvfølgelig laves på alle tidspunkter af året og nødvendigvis ikke til nytår. Desserten består af kransekagebunde med passionsfrugt gelé, mælkechokolademousse og glaze. Dertil hører en passionsfrugt mousse og en masse forskellig slags dekoration. Hvis ikke at du orker alle de mange elementer, så lav blot selve kagen og også gerne den syrlige passionsfrugt mousse. Det er nemlig de to vigtigste elementer på tallerkenen.

Jeg håber at I alle sammen får en fantastisk nytårsaften med dem I holder af.
Tak for jeres uendelig opbakning i 2018. Jeg ser frem til at kreere flere opskrifter til jer i det nye år.

Kærligst fra Nip

NYTÅRSBOMBER MED PASSION (8 personer)

PASSIONSFRUGT INDLÆG
1 blad husblas
1 dl passionsfrugtpuré
1 spsk sukker

Læg husblas i blød i koldt vand
Varm passionsfrugtpuré og sukker op og smelt husblassen deri.
Hæld det i små halvkugle silikoneforme og sæt formen i fryseren til de er helt frosne.

KRANSEKAGEBUND
200 marcipan
50 æggehvider
50 sukker
30 g mandler (hakket)

Start med at tænde ovnen på 200 grader.
Ælt alle ingredienserne sammen og smør det ud i en springform (20 cm) beklædt med bagepapir.
Bag bunden i ca. 15 minutter, lad den køle helt af og udstik herefter 8 små bunde som passer i mousseformen.

MÆLKECHOKOLADEMOUSSE
3,5 blade husblas
3 dl piskefløde
300 g mælkechokolade
3 dl piskefløde (pisket til flødeskum)

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog 3 dl piskefløde op, smelt husblassen i og hæld det over chokoladen så det dækkes helt.
Lad det stå i 1 minuts tid, og rør så fra midten af skålen til det samler sig til en homogen creme.
Vend flødeskum i til en mousse og hæld det i en ‘stoneform’ eller en anden du kan lide.
Læg herefter en frossen passion-halvkugle og en kransekagebund i og sæt dem i fryseren til de er gennemfrosne.

GULDGLAZE
1,5 blad husblas
1/2 dl vand
100 g glukosesirup
170 g karamelisseret chokolade (fx. Gold fra Callebaut)
100 g miroir gelé
2 tsk guldstøv

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm vand og glukosesirup op til det er smeltet og smelt herefter husblassen i.
Hak chokoladen og kom den i en kande med miroir gelé og guldstøv.
Hæld den varme sukkersirup over og stavblend det ved at sætte stavblenderen skråt ned og rejse den op.
Den må ikke løftes fra glazen, da der så vil komme luftbobler.
Mousserne sættes på en bagerist med bagepapir under, hvor den overskydende glaze kan løbe ned på.
Når glazens temperatur er på 34-35 grader hældes den over mousserne og de løftes herefter over på hver sin tallerken.

ANRETNING

PASSIONSFRUGT MOUSSE
2,5 blad husblas
1,5 dl passionsfrugtpuré
50 g sukker
Korn af 1/4 vaniljestang
2 dl piskefløde
100 g græsk yoghurt (10%)

Læg husblas i blød i koldt vand
Passionsfrugtpuré, sukker og vanijekorn varmes op til lige under kogepunktet og husblassen smeltes i.
Fløden piskes til flødeskum og græsk yoghurt vendes i. Herefter vendes den afkølede passionssiruppen i.
Hældes på en sprøjtepose og herefter i en ‘quenelleform’ som sættes i fryseren.

PASSIONS KAVIAR
1/2 L smagsneutral olie
2 g agar agar (eller 2 blade udblødt husblas)
1,5 dl passionsfrugtpuré
30 g sukker

Sæt olien i køleskabet natten over, eller i fryseren i et par timer.
Agar agar, passionsfrugtpuré og sukker koges godt igennem under omrøring i 1-2 minutter.
Afkøl det herefter i ca 15 minutter inden at det suges op i en pipette eller hældes på en sprøjtepose med et lille hul.
Hæld olien i en kande eller et højt glas, og dryp så små perler ned i den kolde olie.
Lad dem sætte sig i 2 minutter inden at de hældes i en si og skylles forsigtigt under koldt vand. Opbevares på køl.

YDERLIGERE DEKORATION
Macarons
Mini marengs
Chokoladeoblater (tempereret chokolade som er udstukket og penslet med guld)
Citronmelisseblade

Placér den lille kage på tallerkenen sammen med en frossen passionsfrugt mousse og de andre elementer.
Sæt tallerkenen i køleskabet i ca. 30 minutter til både kage og mousse er tøet op.