Påskekage 2.0: Choko-passionkage

Denne nøddekage med passion og mælkechokolade går direkte ind i TOP-3 over de ALLERBEDSTE kager jeg nogensinde har lavet. Som i nogensinde!

Jeg havde den med til påskefrokost hos min familie i Odense i søndags, og den var væk på meget kort tid. Faktisk burde jeg nok have haft en ekstra kage med, for SÅ populær var den på påskebordet.

Kagen består af en chewy nøddebund lavet på hasselnødder, crispy chokoladeperler, en sød cremeux på mælkechokolade, syrlig passionsfrugtmousse og dobbeltglaze. Jeg har dekoreret kagen med påskeæg og blomster for at gøre den lidt påskeagtig, men jeg kommer uden tvivl til at lave kagen året rundt. Den er virkelig virkelig god, hvis jeg selv skal sige det.

Rigtig dejlig påske til jer alle sammen,
Kærligst fra Nip

NØDDEKAGE MED PASSION (12 personer)

NØDDEBUND
40 g æggehvider
75 g sukker
50 g marcipan
40 g hasselnødder
Evt. en lille håndfuld crispy chokoladeperler (Callebaut)

Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Pisk sukker og æggehvider til en lys og stiv marengsmasse.
Riv marcipanen direkte ned i marengsen og vend det sammen.
Rist hasselnødderne i ovnen i ca. 5 minutter og gnub herefter skallerne af i et rent viskestykke.
Blend nødderne til groft mel og vend det i.
Fordel det i en foret springform (20 cm) og bag den midt i ovnen i 25-30 minutter.
Lad bunden køle helt af og sæt så kageplast hele vejen rundt i kanten af formen (med kagen i).
Drys evt. med crispy chokoladeperler, som giver noget knas til kagen.

MÆLKECHOKOLADE CREMEUX
1 blad husblas
80 g æggeblommer
25 g sukker
150 ml piskefløde
150 ml sødmælk
275 g mælkechokolade (hakket)

Start med at udbløde husblassen i koldt vand.
Æggeblommer og sukker piskes sammen i en skål og sættes til side.
I en gryde varmes piskefløde og sødmælk op til lige under kogepunktet.
Hæld det ned i æggemassen imens der hele tiden piskes.
Herefter hældes det tilbage i gryden og varmes nu op til 85 grader imens der hele tiden piskes.
Cremen sigtes og husblassen smeltes i, inden at det hældes over chokoladen.
Rør i skålen indtil at det hele samler sig til en blank chokoladecremeux.
Stavblend når den er lun, for at gøre den endnu finere i konsistensen.
Hæld det nu over nøddebunden med chokoladeperler og sæt det på køl til det har sat sig.
Læg herefter kagen i midten af en større kageform (ca. 24 cm), og fór denne med kageplast.

PASSIONSFRUGT MOUSSE
3,5 blade husblas
1,5 dl passionsfrugtsaft
Saft af 1/2 citron
75 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
3 dl fløde
150 g græsk yoghurt (10 %)

Læg husblas i blød i koldt vand
Varm passionsfrugtsaft, citronsaft, sukker og vaniljekorn op ved middel varme.
Vrid husblassen fri for vand og smelt den i. Lad det køle til stuetemperatur.
Pisk fløden til flødeskum og vend den græske yoghurt i.
Vend den afkølede passionsfrugtsirup i til det har en ensartet konsistens og farve.
Hæld passionsfrugtmoussen i en sprøjtepose og klip et stort hul.
Sprøjt moussen ned langs siderne af kagen og dæk herefter toppen af kagen.
Sæt kagen i fryseren til den er gennemfrossen, så den er nemmest at glaze.

GLAZE + SPIDERGLAZE
3,5 blad husblas
2 dl sødmælk
180 g sukker
210 g hvid chokolade
190 g miroir gelé
Gul pastafarve
Guldstøv
+ 50 g miroir gele og hvid pastafarve (spiderglaze)

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm sødmælk og sukker op til sukkeret er helt opløst. Smelt husblassen i.
Hak chokoladen og hæld det i en høj kande. Hæld mælkeblandingen over.
Tilføj miroir gelé, farve og guldstøv. Stavblend meget forsigtigt.
Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den.
Den gule glaze skal ramme en temperatur på ca. 34-35 grader før den er klar.

I en anden skål smeltes miroir gelé og hvid farve over vandbad.
Denne skal også ramme en temperatur på min. samme temp. som den gule glaze,
men må også gerne være højere.

Tag kagen ud af fryseren og læg den på noget, så glazen kan rende af i et fad.
Hæld den gule glaze over kagen så den dækkes over det hele – også på siderne.
Dyp en stor paletkniv i den hvide glaze og stryg den helt forsigtigt henover den gule glaze.
Frem kommer en smuk spiderglaze til syne og kagen kan nu tø op på et fad i køleskab i 1-2 timer.
Dekorér lige inden servering.