Ingefærkage med brombær

Jeg kan godt lide at øve mig på at blive endnu bedre til at glaze kager, og denne gang gik det udover denne ingefærkage med brombær.

Kagen er helt enkelt i sit visuelle udtryk, men gemmer på mange forskellige smage.

Ingefæren gør kagen meget intens i smagen, og brombærmoussen er helt cremet og syrlig. Da denne glaze er lavet på hvid chokolade, giver den hele kagen sødme yderst og er en helt perfekt kombinationhvis du spørger mig.

Jeg anvender syltede ingefær, men IKKE dem man spiser til sushi. Jeg anvender hjemmesyltede ingefær, men man kan også ofte finde syltede ingefær i grøntsagsafdelingen i supermarkeder. Er du ikke til ingefær, så undlad dem. Kagen er stadig god, rigtig god!

Kærligst fra Nip

INGEFÆRKAGE MED BROMBÆR (8 personer)

INGEFÆRKAGE
50 g hvid chokolade
100 g smør
60 g sukker
1 æg
Et nip salt
45 g hvedemel
45 g marcipan
1 økologisk citron
Syltede ingefær efter smag

Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Smelt chokolade og smør over vandbad og stil det til side.
Pisk sukker og æg til det er let, lyst og luftigt.
Vend salt og mel i æggemassen.
Tilsæt chokolade-smør blandingen og mel, og vend det hele sammen.
Riv marcipanen på et groft rivejern, og citronskal på et fint rivejern ned i dejen.
Hak de syltede ingefær fint og vend dem i dejen.
Bag kagen i ca. 20 minutter og lad den køle helt og udstik så en mindre kage (ca. 14-16 cm).
OBS! Skal kagen opbygges i en alm. springform, undlad da at udstikke kagen.

BROMBÆRMOUSSE
3 blade husblas
300 g brombær
100 g sukker
Saften af 1 citron
2,5 dl piskefløde
100 g græsk yoghurt (10%)

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog brombær, citronsaft og sukker op og lad det simre i 5-10 minutter.
Stavblend og si herefter det hele til en sirup, og smelt husblassen i. Lad det køle.
Pisk fløden til flødeskum og vend sammen med græsk yoghurt og herefter brombærsirupen. 
Hæld moussen i en form (evt. Silikomart tor) som er en større størrelse end kagen, og pres herefter ingefærkagen ned i moussen, så den gemmes. Sæt kagen i fryseren til den nemt kan vendes ud.

GLAZE + SPIDERGLAZE
2,5 blad husblas
1,3 dl sødmælk
120 g sukker
140 g hvid chokolade
125 g miroir gelé
Lilla pastafarve
+ 50 g miroir gele og hvid pastafarve (spiderglaze)

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm sødmælk og sukker op til sukkeret er helt opløst. Smelt husblassen deri.
Hak den hvide chokolade og hæld mælkeblandingen over. Rør til massen er homogen.
Hældes i i en høj kande og stavblendes forsigtigt sammen med miroir gelé og pastafarve.
Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den.
Den lilla glaze skal ramme en temperatur på ca. 34-35 grader før den er klar.

Smelt mirior gelé og hvid farve i en anden skål over vandbad.
Denne skal også ramme en temperatur på min. samme temp. som den lilla glaze, men må også gerne være højere.

Tag kagen ud af fryseren og læg den på noget, så glazen kan rende af i et fad.
Hæld den lilla glaze over kagen så den dækkes helte vejen rundt.
Dyp en stor paletkniv i den hvide glaze og stryg den helt forsigtigt henover den lilla glaze.
Frem kommer en smuk spiderglaze til syne og kagen kan nu tø op på et fad i køleskab i 1-2 timer.
Dekorér lige inden servering.