Halloweenkage med valnødder og cremeux

Liiiiige om snart er det halloween, og selvom at jeg ingen børn har at bage halloweenkage til, så har jeg alligevel lavet en.

Kagen blev ekstra halloween-agtig med små marcipan-græskar, og ikke mindst med sort spiderglaze, som gled fint ned af kagens sider som I kan se her.
Kagen består af en gulerodskage med valnøddestykker, valnøddekrokant ovenpå, en hvid chokolade cremeux og appelsinmousse. Elementerne passer rigtig godt sammen synes jeg, og sammen med de to slags glaze på toppen blev den lige som jeg gerne ville have det.

Hvis du ikke orker alle de mange elementer, så synes jeg at du skal lave gulerodskagen med valnøddekrokant og mousse. Du kan snildt skippe både cremeux og glaze, for at gøre den mere enkel.

Kærligst fra Nip

HALLOWEENKAGE (12 personer)

GULERODSKAGE
75 g sukker
1 æg
50 g smør (smeltet)
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk salt
75 g hvedemel
100 g gulerødder (fintrevet)
En lille håndfuld valnødder (grofthakket)

Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Pisk sukker og æg til en luftig og lys masse, og vend smeltet smør, bagepulver, kanel, salt og mel i.
Vend til sidst fintrevet gulerødder og grofthakkede valnødder i dejen.
Hæld dejen i en springform (18-20 cm) foret med bagepair og bag kagen i ca. 25-30 min.
Når kagen er kold sættes der kageplast i kanten af formen.

VALNØDDE KROKANT
50 g sukker
75 g valnødder

Smelt sukker på panden til gylden karamel og vend valnødderne godt deri.
Hæld det ud på et stykke bagepapir og når det er koldt hakkes det grundigt til valnødde krokant.
Drys valnødde krokant ovenpå gulerodsbunden.

HVID CHOKOLADE CREMEUX
1/2 blad husblas
40 g æggeblommer
10 g sukker
75 ml piskefløde
75 ml sødmælk
140 g hvid chokolade (hakket)

Start med at udbløde husblassen i koldt vand.
Æggeblommer og sukker piskes sammen i en skål og sættes til side.
I en gryde varmes piskefløde og sødmælk op til lige under kogepunktet.
Hæld det ned i æggemassen imens der hele tiden piskes.
Herefter hældes det tilbage i gryden og varmes nu op til 85 grader imens der hele tiden piskes.
Cremen sigtes og husblassen smeltes i, inden at det hældes over chokoladen.
Rør i skålen indtil at det hele samler sig til en blank hvid chokoladecremeux.
Stavblend når den er lun, for at gøre den endnu finere i konsistensen.
Hæld det over bunden, og sæt nu det hele på køl eller kort på frys, til at det har sat sig.
Læg herefter kagen i midten af en større form (ca. 22-24 cm) med kageplast i kanten.

APPELSINMOUSSE
3,5 blad husblas
Saft og skal af 3 økologiske appelsiner (ca. 1,5 dl saft)
75 g sukker
Korn af 1/2 vaniljestang
3 dl fløde
150 g neutral skyr

Læg husblas i blød i koldt vand
Varm appelsinsaft, øko appelsinskal, sukker og vaniljekorn op ved middel varme.
Si appelsinsiruppen, så appelsinskallen sies fra.
Vrid husblassen fri for vand og smelt den i. Lad det køle til stuetemperatur.
Pisk fløden til flødeskum og vend skyr i.
Vend den afkølede appelsinsirup i til det har en ensartet konsistens og farve. Kom i en sprøjtepose.
Dæk kagen med mousse og sæt den i fryseren til den er helt frossen. Gerne over natten.

ORANGE GLAZE
3 blade husblas
2 dl mælk
50 g sukker
100 g glukosesirup
200 g hvid chokolade
50 g miroir gelé
Lidt orange farve og bronzeglitter
+ 50 g miroir gelé og sort farve (spiderglaze)

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm mælk, sukker og glukosesirup op til det er smeltet og smelt herefter husblassen i.
Hak chokoladen og hæld mælkeblandingen over. Rør til massen er homogen.
Hældes i i en høj kande og stavblendes forsigtigt med miroir gelé, orange farve og bronze glitter.
Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den op af glazen.
Glazen skal ramme en temperatur på ca. 30-33 grader før at den er klar.

I en anden skål smeltes miroir gelé og sort farve over vandbad.
Denne skal også ramme en temperatur på min. samme temp. som den orange glaze.

Tag kagen ud af fryseren og læg den på noget, så glazen kan rende af i et fad.
Hæld den orange glaze over kagen så den dækkes over det hele – også på siderne.
Dyp en stor paletkniv i den sorte glaze og stryg den helt forsigtigt henover den orange glaze.
Frem kommer en spiderglaze til syne, og kagen kan nu tø op på et fad i køleskab i ca. 3 timer.
Dekorér med marcipan græskar eller andet, lige inden at kagen skal serveres.

OBS! Overskydende glaze kan gemmes i fryseren og varmes op i mikroovn en anden gang.