Nytårskage med trøffelcreme, passionsfrugt & hvid chokolademousse

Okay, indrømmet. Det er måske lige på et hængende hår at jeg her, et par dage inden det nye år, sender mit bud på en nytårs-kage-dessert afsted. Hvis du nu alligevel endnu ikke har fundet på hvad du skal servere, så prøv denne. Nytårskagen består af en chewy mandel-marcipan fragilité bund, trøffelcreme med nougat & appelsinskal, syrlig passion-appelsin gele og øverst & yderst et tykt lag sød hvid chokolademousse. Kagen er sådan virkelig virkelig god. Endnu bedre end jeg havde turde at håbe på.

Jeg sidder, imens jeg skriver indlægget, nu og spiser løs af den. Jeg må hellere forsøge ikke at spise mere, så mine kollegaer også kan få et stykke af den i eftermiddag.
På trods af, at denne nytårskage består af flere forskellige elementer, så er den altså nemmere at lave end den måske lige umiddelbart lyder til. Rigtig dejlig og god fornøjelse.
Og og og, GODT NYTÅR!

Festlige, søde og glitterrige nytårshilsner,
Nip

NYTÅRSKAGE MED TRØFFELCREME, PASSIONSFRUGT & HVID CHOKOLADEMOUSSE (8 personer)
Læs samlingsbeskrivelsen for neden inden at du starter.
Kagen laves i en anden rækkefølge end samlingen indikerer. Dette er fordi, at flere af elementerne skal køles ned.

TRØFFELCREME
50 g fløde
100 g mælkechokolade
75 g nougat
1 økologisk appelsin

Varm fløden op til lige under kogepunktet.
Hak chokolade, skær nougat i små stykker og hæld den varme fløde over.
Lad det stå i ca. et minut indtil der fra midten af skålen røres til massen er homogen.
Riv appelsinskallen på et fint rivejern direkte ned i trøffelcremen og rør rundt.
Hæld det i en kagering/springform (16 cm) foret med kageplast og sæt den i fryseren til den er iskold.

PASSION-APPELSIN GELE
4 blade husblas
170 g passionsfrugtsaft / appelsinsaft (fra friske frugter)

Udblød husblassen i koldt vand.
Opvarm passionsfrugtsaft / appelsinsaft i en gryde.
Rør herefter husblassen ud i det og lad det køle til stuetemperatur, inden det hældes over den iskolde trøffelcreme.
Sæt hele molevitten tilbage i fryseren i et par timer til det har sat sig helt.

HVID CHOKOLADEMOUSSE
3 blade husblas
200 g hvid chokolade
1/2 liter fløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Hak den hvide chokolade og kom den i en skål.
Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen.
Lad det stå i 1 minut og rør derefter det hele til en homogen masse.
Vrid husblassen fri for vand og tilsæt.
Hæld det hele over i en ren skål og dæk den med husholdningsfilm. Det er vigtigt at filmen rører ved overfladen, så der ikke dannes kondens imens at det i 3-4 timer står på køl.
Når det er kølet helt, piskes moussen luftig og hældes over kagen.

MANDEL-MARCIPAN FRAGILITÉ BUND
75 g æggehvider
150 g sukker
100 g marcipan
75 g mandler

Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Pisk sukker og æggehvider til en lys og stiv marengsmasse.
Riv marcipanen direkte ned i marengsen og vend det sammen.
Blend mandlerne til mandel-mel og vend det med marengsmassen. Det må gerne have lidt struktur.
Fordel det i en foret springform (20 cm) og bag den midt i ovnen i 35 minutter. Lad bunden køle helt af.

SAMLING AF KAGEN
Forbered alle ovenstående elementer.
Befri fragilitébunden fra springformen og vask formen.
Læg bunden tilbage i den rengjorte form (20 cm), foret med kageplast.
Befri trøffelcreme/passionsfrugtgelé fra formen og placer den i midten, ovenpå fragilitébunden.
Hæld forsigtigt den hvide chokolademousse over, så trøffelcreme/passionsfrugtgelé dækkes helt.
Stilles på køl i 3-4 timer eller evt. natten over.

DEKORATION
Jeg har valgt at dekorere kagen med ‘glas’ dråber og ‘fehår’ af isomalt, sølv støv og et par røde skovsyre blade. Jeg synes at netop dette passer perfekt til kagen og gør den fin og festlig til nytår eller en anden festlig lejlighed. Det står dig selvfølgelig helt frit for hvordan du ønsker at pynte din kage.