Nutellabombe med karamel og abrikos

Her har vi så årets fødselsdagskage til mig selv. En Nutellabombe af en kage, for jeg er ikke blevet mindre vild med Nutella siden sidst.

Min yngste nevø er også ret glad for Nutella, og mente at jeg i år skulle lave en fødselsdagskage til mig selv med netop det i. Nu deler jeg opskriften med jer, for den har været meget efterspurgt kan jeg mærke.

Bunden består af en klæg Nutellabrownie, ovenpå et lag abrikoskompot, en fløjlsblød karamelcremeux, crispy karamelperler, og så er den dækket i Nutellamousse. Kagen er dekoreret med chokolade dripping, bær og revet chokolade.

Jeg håber at I vil kunne lide den ligeså godt som jeg og min familie,
som kun lod ét enkelt stykke være tilbage, så jeg kunne få et billede af snittet til jer.

Kærligst Nip

NUTELLABOMBE (12 personer)

NUTELLABROWNIE
150 g Nutella
100 g mørk chokolade
100 g smør
3 æg
200 g sukker
50 g mel

Tænd ovnen på 180 grader.
Smelt Nutella, mørk chokolade og smør og sæt det til side.
Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse, og tilføj chokolade-smør blandingen. Pisk igen.
Vend melet i og hæld det i en springform (20 cm) foret med bagepapir.
Bag kagen i 20-25 min. og lad kagen køle helt af efterfølgende.
Skær evt. toppen af kagen, så den er helt jævn.
Læg kagen i midten af en 24 cm springform med kageplast i kanten og evt. bagepapir i bunden.

ABRIKOSKOMPOT
250 g friske abrikoser (uden sten)
Saft og skal af 1/2 økologisk citron
Korn af 1/2 vaniljestang
50 g sukker
1/4 dl vand

Skær de friske abrikoser i mindre stykker og hæld dem i en lille gryde med de andre ingredienser.
Varm det op, kog det ind i 10-15 min og lad det køle helt af, og si evt. resterende væde fra.
Hæld det i en sprøjtepose uden tyl.

KARAMEL CREMEUX
1 blad husblas
40 g æggeblommer
20 g sukker
75 ml piskefløde
75 ml sødmælk
140 g karamelisseret chokolade (fx Callebaut Gold)
+ evt. en håndfuld crispy chokoladeperler (Callebaut)

Start med at udbløde husblassen i koldt vand.
Æggeblommer og sukker piskes sammen i en skål og sættes til side.
I en gryde varmes piskefløde og sødmælk op til lige under kogepunktet.
Hæld det ned i æggemassen imens der hele tiden piskes.
Herefter hældes det tilbage i gryden og varmes nu op til 85 grader imens der hele tiden piskes.
Cremen sigtes og husblassen smeltes i, inden at det hældes over chokoladen.
Rør i skålen indtil at det hele samler sig til en blank chokoladecremeux.
Stavblend når den er lun, for at gøre den endnu finere i konsistensen.
Sæt skålen i køleskabet i 2-3 timer og kom herefter det hele i en sprøjtepose med stor rund tyl.
Sprøjt skiftevis en ring med cremeux og en ring med abrikoskompot ovenpå kagebunden.
OBS! Gem evt lidt karamel cremeux i en sprøjtepose til at dekorere med ovenpå kagen.

NUTELLAMOUSSE
2 blade husblas
200 g Nutella
100 g mælkechokolade
3,5 dl piskefløde

Start med at lægge husblas i blød i koldt vand.
Smelt Nutella og chokolade i en skål over vandbad og sæt det til side.
Varm 1,5 dl piskefløde op, smelt husblassen i og hæld det over chokoladen og rør rundt til det samler sig.
Pisk de resterende 2 dl piskefløde til flødeskum og vend med Nutellacremen når denne har kølet.
Hæld nu moussen over kagen og ned langs kanten, så kagen skjules helt af nutellamousse.
Sæt kagen i fryseren i et par timer til den har sat sig helt.

CHOKOLADE DRIPPING
100 g mælkechokolade
50 g piskefløde
25 g glukosesirup

Smelt mælkechokoladen i en skål over vandbad eller i mikroovn.
Varm piskefløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen.
Lad det stå i 1 minut og rør det herefter til en blank ganache. Lad det køle i 5-10 min.
Tag kagen ud af fryseren og sæt den på det fad som den skal serveres på.
Hæld chokoladeganachen i en sprøjtepose med lille rund tyl og lav dripping langs kanterne.
Den resterende del smøres ud over kagens top.

DEKORATION
Bær eller anden frugt
Resterende karamel cremeux
Chokoladeperler dyppet i guldstøv
En plade mørk chokolade til at rive fint ovenpå hele kagen