Nøddelagkage med bærmousse

Når der er fødselsdag skal der også være lagkage, og denne nøddelagkage er helt anderledes og smaddergod.

Den gemmer også på mange af mine yndlingssmage og er dekoreret med glaze, som jeg jo også er stor tilhænger af, så min egen fødselsdagslage ser altså sådan her ud.

Kagen består af de lækreste mandel-marcipan bunde, som er sat sammen med et tykt lag karamel cremeux og crispy chokoladeperler. Udenom er de pakket ind i dejlig bærmousse og den fineste glaze. Jeg har dekoreret med det jeg lige havde, og det synes jeg også at du skal gøre.

Mine veninder som jeg serverede den for var ellevilde, og sagde at det var en af de allerbedste kager på det store kagebord, og derfor håber jeg at I også vil kunne lide kagen. Billeder af kagebordet kan ses på min Instagram (@nipunijulie).

De kærligste hilsner,
Nip

NØDDELAGKAGE MED BÆRMOUSSE (10 personer)

KARAMEL CREMEUX
1 blad husblas
40 g æggeblommer
20 g sukker
75 ml piskefløde
75 ml sødmælk
140 g karamelisseret chokolade (fx Callebaut Gold)

Start med at udbløde husblassen i koldt vand.
Æggeblommer og sukker piskes sammen i en skål og sættes til side.
I en gryde varmes piskefløde og sødmælk op til lige under kogepunktet.
Hæld det ned i æggemassen imens der hele tiden piskes.
Herefter hældes det tilbage i gryden og varmes nu op til 85 grader imens der hele tiden piskes.
Cremen sigtes og husblassen smeltes i, inden at det hældes over chokoladen.
Rør i skålen indtil at det hele samler sig til en blank chokoladecremeux.
Stavblend når den er lun, for at gøre den endnu finere i konsistensen. Sæt den herefter på køl.
OBS! Start med at lave chokolade cremeux, da den skal køle i 2-3 timer.

MANDEL-MARCIPAN BUNDE
250 g past. æggehvider
300 g sukker
150 g maricpan (groft revet)
150 g mandler (groft hakket)
+ evt. en håndfuld crispy chokoladeperler (imellem lagene når den samles)

Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Pisk æggehviderne og sukkeret til en stiv marengsmasse.
Vend maricpan og mandler i.
Fordel dejen i 2 springforme (2 x 20 cm) som er foret med bagepapir.
Bag bundene i ca 30 minutter og lad dem køle helt af inden at de tages ud af formen.
Udstik begge bunde med en 16 cm udstikker og spis resterne.
Tag en springform (20 cm) og placér den ene kage (16 cm) i midten og kageplast i kanten.
Smør et tykt lag karamel cremeux ovenpå bunden, efterfulgt af en håndfuld crispy chokoladeperler.
Læg herefter endnu en bund (16 cm) ovenpå og sæt kagen i køleskabet imens du laver bærmousse.

BÆRMOUSSE
4 blade husblas
300 g blandet røde bær
Saft af 1/2 citron
75 g sukker
2 dl fløde
120 g græsk yoghurt (10 %)

Læg husblas i blød i koldt vand
Varm bær, citronsaft og sukker op. Stavblend og si det ned i en lille skål til en sirup.
Vrid husblassen fri for vand og smelt den i. Lad det køle til stuetemperatur.
Pisk fløden til flødeskum og vend det sammen med den græske yoghurt.
Vend den afkølede bærsirup i til en homogen mousse.
Hæld det langs nøddelagkagens sider og over kagen, så den dækkes helt af bærmousse.
Sæt kagen i fryseren til at den er gennemfrossen og kan glazes.

GLAZE + SPIDERGLAZE
2,5 blad husblas
1,3 dl sødmælk
120 g sukker
140 g hvid chokolade
125 g miroir gelé
Pink pastafarve + guldstøv (efter smag)
+ 50 g miroir gele og hvid pastafarve (spiderglaze)

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm sødmælk og sukker op til sukkeret er helt opløst. Smelt husblassen deri.
Hak den hvide chokolade og hæld mælkeblandingen over. Rør til massen er homogen.
Hældes i i en høj kande og stavblendes forsigtigt sammen med miroir gelé, pastafarve og guldstøv.
Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den.
Glazen skal ramme en temperatur på ca. 34-35 grader før at den er klar.

Smelt mirior gelé og hvid farve i en anden skål over vandbad.
Denne skal også ramme en temperatur på min. samme temp. som den pink glaze,
men må også gerne være højere.

Tag kagen ud af fryseren og læg den på noget, så glazen kan rende af i et fad.
Hæld den pink glaze over kagen så den dækkes helte vejen rundt.
Dyp en stor paletkniv i den hvide glaze og stryg den helt forsigtigt henover den lilla glaze.
Frem kommer en smuk spiderglaze til syne og kagen kan nu tø op på et fad i køleskab i 1-2 timer.
Dekorér lige inden servering med det som du synes passer bedst til din kage.