Kan I huske denne tærte fra Den Store Bagedyst? Jeg kan! Desværre fik jeg den aldrig smagt, så nu har jeg selv lavet Jacobs tærte. En fransk vanilje- og hindbærtærte.
Den var simpelthen væk på 0,5 da Jacobs tærte skulle spises af alle deltagere og medvirkende på Den Store Bagedyst, og det forstår man godt. Den er afsindigt god, og nemmere at dekorere end den ser ud.
Der er mange flere elementer i denne tærte end jeg først lige troede, men det gør den nu egentlig ikke svær at lave. Der er selvfølgelig mere at holde styr på, men det er også muligt at fjerne fx vaniljeolie og det er jo heller ikke en nødvendighed at købe alle hindbærbakkerne i supermarkedet for at sætte dem i dette mønster. Den kan dekoreres anderledes, men jeg er helt pjattet med enkeltheden i denne.
Orker du ikke at lave den? Jacob har netop startet Parfait, hvor man faktisk kan bestille en fransk vanilje- og hindbærtærte og det er da nemt og smart. Han er en haj til kager, tærter og desserter! Jeg synes dog at du skal forsøge dig, for det er et hyggeligt projekt og den smager helt og aldeles himmelsk.
Glædelig, dejlig og god weekend,
Kærligst fra Nip
FRANSK VANILJE- OG HINDBÆRTÆRTE (12 personer)
VANILJEOLIE
Korn af 1 stor vaniljestang
1 dl smagsneutral olie
Vaniljekorn og olie blandes og sættes til side indtil brug. Lad gerne den tomme vaniljestang ligge i.
TÆRTEBUND
300 g hvedemel
80 g flormelis
1 nip salt
1 æg
175 g koldt smør
Hvedemel, flormelis og salt blandes i en skål og det kolde smør (skåret i små tern) tilsættes.
Nulr smøret godt sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp.
Pisk ægget let og saml dejen med ægget. Pak den ind og læg den på køl i ca. 20-30 min.
Tænd ovnen på 200 grader. Når dejen er kold rulles den ud (2 mm) og kommes i en tærteform (24 cm).
Bag bunden i ca. 15 minutter til den er godt gylden og lad den køle af. Sæt nu ovnen på 240 grader.
PRALINE MED CHOKOLADE
100 g sukker
100 g vand
125 g hasselnødder
75 g mandler
75 g mørk chokolade
Sukker og vand koges til en gylden karamel.
Imens ristes hasselnødder og mandler i ovnen (som stadig er varm) i ca. 5-6 minutter.
Nødderne hældes i karamellen imens gryden fortsat står på blusset. Rør godt rundt.
Hæld det hele ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
Blend det hele indtil de naturlige olier kommer ud og massen er flydende og lind i konsistensen.
Smelt chokoladen og bland det med nødde-blandingen. Sæt det herefter til afkøling.
VANILJE DACQUOISE
Korn af 1 vaniljestang
80 g sukker
3 æggehvider
50 g mandelmel / hasselnøddemel
30 g hvedemel
25 g flormelis
Vaniljekorn, sukker og æggehvider piskes til en blød marengs.
Begge slags mel og flormelis vendes i.
Smør det ud i et TYNDT lag (max 1 cm højt) på et bagepapir i en cirkel (ca. 20-22 cm i diameter).
Bag den i ovnen ved 240 grader i 5 minutter. Sørg for at bunden holder sig fugtig når den er kommet ud.
VANILJEGANACHE
250 g hvid chokolade (hakket)
Korn af 1 stor vaniljestang
100 ml piskefløde
Piskefløde og vaniljekorn varmes op til lige under kogepunktet og hældes over chokoladen.
Rør i midten af skålen indtil at det samles til en ganache og lad den så afkøle inden samling.
SAMLING & DEKORATION
Ca. 5-6 bakker hindbær (Føtex størrelse)
Den nu kolde mørdejsbund fyldes med et tyndt lag vaniljeganache.
Ovenpå og i midten lægges dacquoise bunden og denne pensles med vaniljeolie.
Praline hældes i en sprøjtepose og sprøjtes ovenpå dacquoisen.
Hindbær halveres og stilles side om side i cirkler. Start udefra ved tærtens kant.
