Flødeboller med solbær og lakrids

Her i December er det præcis 2 år siden at Lucia og jeg vandt Den Store Jule- & Nytårbagedyst. I det første program lavede vi juleflødeboller og forleden gjorde vi det igen, men i en lidt anden udgave.

Vi arbejder virkelig godt sammen i køkkenet og er hurtige til at bestemme os for hvad vi skal lave da vi godt kan lide mange af de samme smage og begge går meget op i at være sirlige. Det kom der disse flødeboller ud af og det er både relativt hurtigt og nemt at lave.

Vi valgte at lave kransekagebunde med lakrids og opskriften er inspireret af Mette Blomsterberg, da hendes opskrift er super god. Vi har tilføjet lakrids da det smager smaddergodt sammen med solbærskum, som flødebollerne er toppet med. Vi har overtrukket flødebollerne med RUBY-chokolade da den er pivflot og så har vi brugt en flot takket tyl for at flødebollerne skulle få et lidt anderledes udtryk. Du kan bruge lige den tyl du kan lide, så længe den er stor.

Det går overraskende hurtigt at lave flødeboller og derfor tror jeg også at jeg snart vil springe ud i at lave nogle flere med andre smage og andre slags overtræk. Det er så hyggeligt et projekt for både store og små.

Kærligst fra Nip

FLØDEBOLLER MED SOLBÆR & LAKRIDS (ca. 20 stk)

LAKRIDS KRANSEKAGEBUNDE
75 g past. æggehvider
150 g flormelis
350 g marcipan
1,5 spsk groft lakridspulver
1 tsk sød lakridssirup (kan undlades og der kan tilføjes mere lakridspulver)

Start med at tænde ovnen på 190 grader.
Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål og fyld det på en sprøtepose med stor rund/glat tyl.
Sprøjt runde cirkler ud som er flade og ca. 4-5 cm. i diameteren.
Bages i ca. 10 minutter til de er let gyldne og køles herefter helt af.

SOLBÆRSKUM
110 g glukosesirup
250 g sukker
80 g vand
20 g sukker
145 g past. æggehvider
Solbærpulver efter smag

Glukosesirup, sukker og vand bringes i kog til en sukkerlage som skal nå præcis 117 grader.
Imens at lagen koges op, piskes de 20 g sukker og past. æggehvider ved lav hastighed til skum.
Hæld den 117 grader varme sukkerlage, i en tynd stråle, direkte ned i æggehvide-skummen, imens at der piskes ved høj hastighed. Det piskes i ca. 10 minutter til skålen ikke længere er varm og skummen er helt stiv.
Tilsæt solbærpulver til sidst og vend det i eller pisk det hurtigt i.
Hæld det på en sprøjtepose med en 20-takket petitfour-tyl (eller en anden stor tyl).
Sprøjt skummen på bundene og lad dem tørre i 15 minutters tid.

CHOKOLADEOVERTRÆK
300 g RUBY chokolade
20 g kakaosmør (kan undlades)
+ Groft lakridspulver, solbærpulver og guldflager

Temperer chokoladen sammen med kakaosmør, som dog kan undlades hvis ikke du har det.
Dog vil det være nemmere at dyppe flødebollerne, da chokoladen bliver en anelse tyndere.
Hæld chokoladen i et bredt glas og dyp flødebollerne
Drys straks med pynt inden at chokoladen sætter sig.
Opbevar flødebollerne på køl i en kagedåse eller lignende, hvis ikke du spiser dem alle med det samme!