Først var det flødeboller med solbær, så passion og nu er det flødeboller med hindbær. Jeg har gjort dem forårsfine med spiselige blomster og lyserød chokolade.
Og lad os lige tale om chokoladen. Jeg har valgt at kombinere to slags chokolade (og lidt ekstra farve), men så synes jeg også at jeg har opnået en virkelig smuk og sart farve.
Jeg har før lavet solbærflødeboller, men hvor bundene var lidt tykkere end jeg har valgt at de er her. Det kan du også gøre, men eftersom at der er ekstra meget lakrids i disse bunde, vil jeg anbefale at du laver dem relativt flade. Hvis du blot ønsker en svag smag af lakrids, så kan du justere på mængden. I mit højdepunkt “blandet” på Instagram kan du se processen step-by-step, som måske kan hjælpe dig når du skal lave flødebollerne.
Kærligst fra Nip
FLØDEBOLLER MED HINDBÆR (ca. 20 stk)
LAKRIDS KRANSEKAGEBUNDE
40 g past. æggehvider
75 g flormelis
175 g marcipan
1,5 spsk groft lakridspulver (der kan tilføjes mindre)
1 tsk sød lakridssirup (kan undlades)
Start med at tænde ovnen på 190 grader.
Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål og fyld det på en sprøjtepose med en 20-takket stor tyl.
Sprøjt cirkler ud på et stykke bagepapir. De skal være flade og ca. 3-4 cm. i diameteren.
Bages i ca. 8-10 minutter til de er let gyldne og køles herefter helt af.
NIPS TIPS! Hvis du ikke har denne tyl kan du bruge en anden. Fx en stor rund/glat.
HINDBÆRSKUM
110 g glukosesirup
250 g sukker
70 g hindbærsaft / puré
20 g vand
20 g sukker
145 g past. æggehvider
Glukosesirup, sukker, vand og hindbærsaft bringes i kog til 117 grader.
Imens at lagen koges op, piskes de 20 g sukker og past. æggehvider ved lav hastighed til skum.
Hæld den 117 grader varme sukkerlage, i en tynd stråle, direkte ned i æggehvide-skummen, imens der piskes ved høj hastighed. Det piskes i ca. 5-7 minutter til skålen ikke længere er så varm og skummen er helt stiv.
Hæld det på en sprøjtepose med samme slags tyl som til bundene.
Sprøjt skummet på bundene og lad dem tørre ca. 15 minutter (eller mere.
NIPS TIPS! Pres saften ud af frosne hindbær for at få hindbærsaft. Selve bærene kan du evt. bruge til kompot.
CHOKOLADEOVERTRÆK
200 g hvid chokolade
100 g ruby chokolade (kan erstattes med hvid)
30 g kakaosmør (kan undlades)
En knivspids lyserød pulverfarve (kan undlades)
Evt. friske spiselige blomster og lidt guldflager
Temperer chokoladen sammen med kakaosmør og pulverfarve, som dog kan undlades hvis ikke du har det.
Kakaosmør gør det nemmere for dig at dyppe flødebollerne, da chokoladen bliver en anelse tyndere.
Hæld chokoladen i et glas og dyp flødebollerne. Dekorér evt. med spiselige blomster og lidt guld støv.
Opbevar flødebollerne på køl i en kagedåse eller lignende.
NIPS TIPS! Du kan også sagtens bruge én slags chokolade, så bruger du blot 300 gram af samme slags.
