Hindbær-citronkage

Annonce – lavet i samarbejde med Sinnerup.
Månedens kage er klar og denne gang er det en hindbær-citronkage. Alle de idéer som I har sendt i min retning har jeg forsøgt at sammensætte til en dejlig kage og jeg synes at det er lykkedes meget godt. Jeg vil glæde mig til at høre hvad I synes om denne måneds kage.

Det blev en hindbær-citronkage med et lille strejf af lakrids, da mange af jer ønskede en kage med lakrids. Hvis du ikke er til lakrids, så har jeg lavet opskriften på en måde så du nemt kan undlade lakrids. Glaze er virkelig sjovt at arbejde med, så jeg håber at I tør kaste jer over det. Hvis ikke, så er hindbærmoussen simpelthen så pæn i sig selv, at kagen nemt kan bære at stå uden glaze. Jeg har serveret kagen med min lille enkle guldfarvet kagespade som matcher pynten ret godt. Et par spiselige blomster og forgyldt chokolade, mere behøves der egentlig ikke.

I ønskes en dejlig aften og en glædelig 1. forårsdag i morgen,
Kærligst fra Nip

HINDBÆR-CITRONKAGE (8-10 personer)

CITRONKAGE
100 g sukker
100 g blødt smør
100 g marcipan (groftrevet)
2 æg
1 økologisk citron
50 g hvedemel

Start med at tænde ovnen på 175 grader.
Pisk sukker, blødt smør og marcipan sammen og tilsæt herefter ét æg af gangen.
Riv skallen af citronen på et fint rivejern og tilsæt (gem herefter citronen til senere).
Vend mel i dejen og hæld det i en foret springform (20 cm) og bag kagen i ca. 20-25 min.
Efter kagen er kølet af har du følgende muligheder:
1) Læg kagen i en større springform (ca. 22-24 cm) med kageplast i kanten.
2) Udstik et hul i kagen, så den passer i en silikone ringform. Læg kagen på køl til du skal bruge den.

CITRONGANACHE MED LAKRIDS
100 g hvid chokolade
35 g piskefløde
Saft af 1/2 citron
1/2 tsk groft lakridspulver (kan undlades)

Smelt den hvide chokolade i mikroovnen eller i en skål over vandbad.
Varm piskefløde op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade.
Rør i midten af skålen til det samler sig til en blank chokoladeganache.
Tilsæt citronsaft og groft lakridspulver og gør det godt sammen.
Sættes i køleskabet til det er så fast, at du med en kniv kan smøre det ovenpå kagen.

HINDBÆRMOUSSE
3,5 blad husblas
250 g hindbær
Saft af 1 citron
50 g sukker
3 dl piskefløde

Start med at udbløde husblas i koldt vand.
Kog hindbær, sukker og citronsaft op og lad det simre i ca. 10 minutter.
Stavblend og si herefter til en hindbærsirup. Smelt husblassen i og lad det køle.
Pisk fløden til flødeskum og vend hindbærsiruppen i. Gerne af flere omgange.
Alt efter hvilket valg du tog tidligere, skal du nu gøre sådan.
1) Hælde moussen over kagen, så kagen dækkes fuldstændig af mousse
2) Hælde moussen i silikoneformen. Pres forsigtigt kagebunden ned i moussen – med ganachen ned af.
Sæt kagen i fryseren til den er gennemfrossen og kan glazes.

MARMORERET GLAZE

4 blade husblas
150 g sukker
150 g glukosesirup
1 dl vand
1/2 dl sødmælk
150 g hvid chokolade
+ fx hvid, pink og gul pastafarve

Læg husblas i blød i koldt vand.
Sukker, glukosesirup, vand og sødmælk varrmes op til kogepunktet. Smelt husblassen i.
Hak chokoladen og hæld det i en høj kande. Hæld den varme del over.
Lad det stå i 1-2 minutter og stavblend herefter meget forsigtigt.
Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den.
Lad det køle ned til ca. 45 grader.

Fordel glazen i tre beholdere og farv det i tre forskellige farver.
Herefter hælder du skiftevis de 3 farver i en tom kande imens denne står på skrå.
Tag den gennemfrosne kage ud af fryseren og læg den på noget, så glazen kan rende af i et fad.
Hæld nu glazen over kagen og du vil se det fine marmorerede mønster komme frem.
Sæt kagen i køleskabet i en times tid, så den kan tø op. Dekorér herefter kagen som det sidste.