Fyldte chokolader er og bliver bare bedst når de er hjemmelavet og fyldt med de lækreste slags fyld. Og så er det også rigtig sjovt at lave dem .. Hvert fald når det går godt og det gjorde det heldigvis med disse.

Jeg vil her vise jer forskellige slags fyldte chokolader til inspiration – både med farver og fyld og jeg håber at det kan få dig til at gå i krig med alverdens farver og smage.

Jeg gennemgår ikke hvordan chokolade tempereres, da der er mange forskellige guides til dette på nettet. Personligt varmer jeg det altid op til arbejdstemperatur i mikroovn, men der findes som sagt mange måder at gøre det på.

Jeg vil nu gennemgå processen for hvordan du laver chokoladeskallerne til de gule og blå chokolader herunder. Du kan naturligvis vælge andre farver hvis du vil det.

Kærligst fra Nip

 


FYLDTE CHOKOLADER

CHOKOLADESKALLER
Kakaosmør + pulverfarve (sort, hvid, gul og blå) eller allerede indfarvet kakaosmør
ca. 500 g mørk chokolade
2 forme i hård plast
2 nye tandbørster
1 pensel
Evt. tynde plastikhandsker

Start med at tage to små skåle (som kan gå i mikroovn). Tilføj kakaosmør og pulverfarve i hver skål og smelt det.
Tag en ny tandbørste og sprøjt sorte og hvide prikker i chokoladeformen ved hjælp af din finger. Lad det tørrer.
Smelt kakaosmør og gul pulverfarve i én skål og kakaosmør og blå farve i en anden skål.
Brug herefter en pensel og pensl den ene form med gul farve og den anden med blå farve. Gerne 2-3 tynde lag.
Temperer chokoladen og fyld formene med chokolade. Bank formene hårdt i bordet, så eventuelle luftbobler forsvinder.
Vend formen om og bank så meget chokolade ud som muligt, så det bliver en fin chokoladeskal.
Lad chokoladen sætte sig og fyld herefter formen op med fyld (næsten) op til kanten.
Lad der være plads til at lukke formen med chokolade og lad dem sætte sig før chokoladerne bankes ud.

Jeg bruger primært farvet kakaosmør fra Roxy & Rich. Jeg bruger farvene fra ‘Gemstone’-kollektionen, da de har shine i og derfor bliver endnu smukkere synes jeg. Derudover bruger jeg forme i hård plast, da jeg synes det giver det bedste resultat. Disse kan bl.a. købes hos Kunst & Køkkentøj og Bagebixen som har et stort udvalg af forme. Jeg bruger altid denne kakaosmør-pulver fra Callebaut, da jeg synes at det er den som er bedst at arbejde med. Derudover tilføjer jeg pulverfarve som forhandles hos de fleste webshops.

FORSKELLIG SLAGS FYLD

1. CHOKOLADE- HINDBÆR GANACHE
180 g mælkechokolade
20 g glukosesirup
130 ml piskefløde
2 spsk hindbærpulver

Chokolade smeltes og sættes til side.
Glukosesirup og fløde bringes til kogepunktet og hældes over chokoladen.
Rør til en homogen masse og tilsæt hindbærpulver.
Hvis det klumper lidt, så stavblend en smule inden at det køles ned og hæles på en sprøjtepose.

2. PASSIONSFRUGT GANACHE
100 g mælkechokolade
50 g piskefløde
50 g passionsfrugtsaft (frisk)

Hak chokoladen og kom den i en skål.
Varm piskefløde og passionsfrugtsaft op til kogepunktet og hæld det over chokoladen.
Rør det til en homogen masse, hæld det på en sprøjtepose og læg den på køl i min. 3-4 timer før den er klar.

3. SALTKARAMEL
1 dl piskefløde
15 g lys sirup
50 g sukker
100 g karamelliseret chokolade
Flagesalt

Varm fløde op til lige under kogepunktet og stil det til side.
Smelt lys sirup og sukker til gylden karamel i en lille gryde og hæld den varme fløde i. Tilføj flagesalt efter smag.
Hæld den varme del over den hakket chokolade og lad det stå i 1 minut, før ganachen røres sammen og sættes på køl.
Denne slags fyld kan også bruges i disse macarons

NIPS TIPS:
1) Tempereres chokoladen ikke vil den ikke kunne komme ud af de hårde plastforme. Hvis du derfor vil være stensikker på at de kommer ud, så anvend silikoneforme, hvor chokoladerne nemt kan ‘poppes’ ud og stadig smager skønt.
2) Hvis der er for meget fyld til overs, så gem evt. resten til en anden gang elle rsom fyld i en kage.
3) Gør det nemmere for dig selv og drop pletterne og pensl evt istedet med glitterstøv når chokoladerne er kommet ud af formene.
4) Arbejdstemperaturen for chokolade er henholdsvis:

Hvid chokolade: 29-30 grader
Lys chokolade: 30-31 grader
Mørk chokolade: 31-32 grader

26 comments on “Fyldte chokolader”

  1. Hej Nip, du kunne vel ikke lokkes til at fortælle hvad farve hedder som du har brugt, på det billede med de trekantede forme? Særligt den blå og orange?

    • Hej Emma,
      Jeg kan simpelthen ikke huske det, men det er fra Roxy & Rich – Gemstone collection. Det er fra Bagebixens shop 🙂

  2. Hej Nip!
    Dine chokolader ser fantastiske ud, og jeg vil gerne lave nogle der er ligeså smukke. På dine billeder er der både nogle med lidt mat shimmery finish, samt nogle med et meget blankt og skinnende finish. Hvad har du brugt til hhv. at lave mat og blankt finish? Jeg går ud fra, at det er den pulverfarve man anvender, som bestemmer hvordan finishen bliver? 🙂
    Venlig hilsen Josephine

    • Hej Josephine,
      Hvor er du bare sød, tusind tusind tak 🙂
      Dem der er shiny er farver fra den kollektion som hedder ‘Gemstone’ fra Roxy and Rich: https://affiliate.salestring.com/SHJL (det er de farver jeg bruger mest). Dem som er mere matte er farver jeg selv har blandet. De er blandet af hvid farve + en anden farve 🙂 Det er alle sammen pulverfarvet eller indfarvet kakaosmør. Det er fordi at der er shine i alle farver fra Gemstone at de skinner mere, dét er forskellen.
      Mange Hilsner Nip

  3. Skal passionsfrugt saften presses fra passionsfrugter, hvorefter kernerne sies fra og hvor mange frugter skal man i så fald bruge til det?

  4. Bliver chokolade lavet i silikoneforme også blanke?
    Og pensler man glimmerstøv i formene inden chokoladen hældes i, eller først EFTER chokoladerne er færdige

    • Hej Sibel,
      Ja hvis du har tempereret chokoladen gør den 🙂 Du kan enten pensle inde i formene inden, eller pensle når de er kommet ud. Det bestemmer du helt selv. Jeg har haft held med begge dele. Mange Hilsner Nip

    • Hej Frida,
      Det er svært at sige, da der er stor forskel på størrelsen af forme du kan anvende 🙂
      Mange Hilsner Nip

    • Hej Mia,
      Hvis du googler chokoladetemperering, så vil du finde temperaturerne, alt efter hvilken type chokolade det er 🙂
      Mange Hilsner Nip

    • Hej Stina,
      Det er pulverfarve og kakaosmør som er smeltet i mikroovnen og så er det sprøjtet på med en pensel 🙂
      Mange Hilsner Nip

Skriv et svar