Godt nok ligger der et par påskeæg på toppen af denne hindbær-pistaciekage, men den kan spises hele året rundt og passer hele året rundt.
Nedenfor finder du både en video når jeg glazer denne kage, men også en video over hvordan glaze laves. Måske du har prøvet det før, måske ikke. Jeg er helt vild med at glaze.
Hvis du også gerne vil se kagens snit, så skal du bare scrolle lidt længere ned. Kagen består af en saftig pistaciebund, et lag saltkaramel (min yndlingsopskrift), hindbærmousse og marmoreret glaze.
Her kan du se når jeg glazer denne kage: Glaze video
Her kan du se fremgangsmåden og teknikken for marmoreret glaze: Glaze fremgangsmåde
Mange kærlige hilsner,
Nip
HINDBÆR-PISTACIEKAGE (8-10 personer)
PISTACIEKAGE
200 g blødt smør
150 g sukker
1 tsk vaniljesukker
90 g pistaciemel (af usaltede pistacienødder)
50 g hvedemel
175 g marcipan (groftrevet)
3 æg
Knivspids salt
Pisk alle ingredienserne (pånær æg) sammen.
Tilsæt herefter 1 æg af gangen og pisk mellem hvert æg.
Fordel dejen i en foret springform (ca. 22 cm) og bag kagen i 30 minutter ved 175 grader alm. ovn.
Når kagen er kold har du to muligheder:
1) Udstik kagen med en 16 cm kagering/udstikker. Husk at spis kanterne!
2) Sæt kageplast rundt i kanten af springformen.
SALTKARAMEL
200 g karamelchokolade (hakket eller knapper)
200 g sukker
100 g smør
1 dl piskefløde (stuetemperatur)
1/2 dl vand
1 tsk salt (gerne flagesalt)
Smelt sukker ved medium varme, UDEN at røre, i en (tykbundet) pande eller gryde.
Tilføj smør og rør rundt til det er smeltet.
Ved lav varme tilsættes fløde og lidt vand.
Nu vil det (måske) begynde at klumpe lidt, men du skal bare blive ved at røre rundt til din karamel er helt glat.
Det tager et par minutter. Hæld det herefter over chokoladen og tilføj flagesalt.
Lad det stå i 1-2 minutter og stavblend. Lad det køle af i skålen.
Smør nu et lag saltkaramel ovenpå. Jeg bruger ca 1/3 af portionen.
Gem den resterende saltkaramel i en lufttæt bøtte i køleskabet. Det bliver ikke sten-hårdt.
HINDBÆRMOUSSE
4 blade husblas
1,5 dl hindbærpure (frosne hindbær kogt ind)
Saft af 1 citron
75 g sukker
1 tsk vaniljepasta
4 dl piskefløde
3 spsk skyr eller græsk yoghurt
Udblød husblas i koldt vand. Kog hindbærpure, citronsaft, sukker og vaniljepasta op og tag det af varmen. Smelt husblassen i og lad det køle til stuetemp. Pisk fløden til flødeskum og vend skyr i. Tilføj hindbærsirup af flere omgange og vend det sammen. Alt efter hvilket valg du tog før:
1) Hæld det i en rund silikoneform (20 cm) og læg kagen i – med karamellen mod moussen.
Fryses til den er gennemfrossen. Glaze den efterfølgende (se tidligere video) og pynt med påskeæg.
2) Hæld mousse ovenpå og sæt den i fryseren. Pynt direkte ovenpå moussen med påskeæg.
GLAZE
4 blade husblas
150 g sukker
150 g glukosesirup
1 dl vand
1/2 dl sødmælk eller fløde
150 g hvid chokolade (hakket)
+ de farver du vil bruge
Læg husblas i blød i koldt vand.
Sukker, glukosesirup, vand og mælk/fløde varrmes op til kogepunktet. Smelt husblassen i.
Hæld den varme lage over chokoladen og lad det stå i 1-2 minutter.
Sæt stavblenderen skråt ned i kanden, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den op af kanden.
Stavblend og dæk herefter med film. Lad det røre ved glazen, for at undgå kondens.
Når glazen er kølet ned til ca. 40 grader fordeles den i tre beholdere som hver farves.
Herefter hælder du skiftevis farverne i en kande som står på skrå.
Tag den frosne kage ud af fryseren og læg den på bunden af en lille skål (med bagepapir under), så glazen kan løbe af.
Hæld forsigtigt glazen over kagen og du vil se det fine marmorerede mønster komme frem.
