Lige før var det fastelavn, og nu er det snart påske. Tiden flyver afsted og derfor har jeg nu lavet en fin lille gul påskekage.

Jeg tænker at denne kage muligvis kommer til at stå på bordet til den årlige familie påskefrokost, og måske du også vil have den stående på dit?

Skjult under den spejlblanke glaze findes en knasende kikse-lakridsbund med hvidchokolade, syrlig passionsgelé, samt en fløjlsblød mangomousse med store vaniljeprikker. Kombinationen af elementerne af inspireret af den nye påskelakrids fra Johan Bülow, og dem har jeg godt nok allerede spist mange af i år.

Hvis du synes at påskekagen ser lidt svær ud, så fortvivl ikke. Drop alt det fancy-pancy glaze og dekoration og lav bare selve kagen. Det er dér smagen sidder og den har du lyst til at give dig i kast med, for den er god.

Tidlige, men kærlige påskehilsner,
Nip

 


PÅSKEKAGE (6-8 personer)

KIKSE-LAKRIDSBUND
40 g hvid chokolade
40 g smør
85 g havrekiks
1/2 spsk groft lakridspulver (Johan Bülow)

Smelt hvid chokolade og smør i en skål over vandbad og sæt det til side.
Knus kiksene til krummer sammen med lakridspulveret og bland det med choko-smøret.
Pres det ned i bunden af en rund form (12-16 cm) som er foret med kageplast i siderne og bagepapir i bunden.
Læg kikse-lakridsbunden i fryseren og forbered imens passionsgeléen.

PASSIONSDEKORATION
1 blad husblas
1 dl passionsshot (PURE shots)
Saft af 1/2 citron

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm 1/2 dl passionsshot og citronsaft langsomt op og smelt husblassen deri.
Tilsæt 1/2 dl passionsshot mere og lad det køle lidt inden at det hældes over kikse-lakridsbunden.
Sæt formen tilbage i fryseren og lad den sætte sig helt.
OBS! Ønsker du ikke at anvende alkohol, så brug da alm. passionsfrugtsaft.

MANGOMOUSSE
3 blade husblas
2 dl mangopuré
Saft af 1/2 citron
Korn af 1 vaniljestang
50 g sukker
2 dl fløde
100 g græsk yoghurt (10 %)

Læg husblas i blød i koldt vand
Varm mangopuré, citronsaft, vanilje og sukker op til lige under kogepunktet.
Vrid husblassen fri for vand og smelt den i. Lad det køle til stuetemperatur.
Pisk fløden til flødeskum og vend det sammen med den græske yoghurt.
Vend den afkølede mangopuré i til en homogen mousse.
Hæld en god portion mousse i en eclipseform, men husk at der skal være lidt plads tilbage.
Tag bunden ud af fryseren og læg den ned i moussen (med kiksebunden i vejret).
Pres let på bunden, så mangomoussen fordeles omhyggeligt rundt om bunden.
Sæt din påskekage i fryseren til den er frossen og nemt kan tages ud af formen.

GUL GLAZE  + SPIDERGLAZE
1,5 blad husblas
1/2 dl sødmælk
60 g sukker
70 g hvid chokolade
60 g miroir gelé
Gul pastafarve

+ 50 g miroir gelé
Hvid farve

Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm sødmælk og sukker op til sukkeret er helt opløst. Smelt husblassen deri.
Hak den hvide chokolade og hæld mælkeblandingen over. Rør til massen er homogen.
Det hele hældes i en høj kande med miroir gelé og farve og stavblendes forsigtigt.
Sæt stavblenderen skråt ned, for herefter at rejse den op igen uden at løfte den.
Køles til ca. 34-35 grader.
Smelt mirior gelé og hvid farve i en anden skål over vandbad.
Denne skal også ramme en temperatur på ca. 34-35 grader og så er den klar.

Moussen tages ud af fryseren og læges på en bagerist med bagepapir under.
Hæld den gule glaze over kagen så den dækkes helt.
Dyp en stor paletkniv i den hvide glaze og stryg den helt forsigtigt henover den gule glaze.
Frem kommer en spiderglaze til syne.
Flyt din påskekage hen på et fad og lad nu kagen tø op inde i køleskabet.
Dekorér lige inden servering, evt. med det samme som jeg har gjort eller slip fantasien løs.

DEKORATION
Mangocirkler
Sorte tuiles
Hvide chokoladeperler (Valrhona)
Påske lakridskugler med mango (Johan Bülow)


17 comments on “Påskekage med mango og lakrids”

    • Hej Henning,
      Tusinde tak for dine søde ord 🙂
      Hvis du tænker på hvilken form jeg har brugt til de runde mango-cirkler på toppen af kagen, så er det bare en alm lille udstikker. De kan fåes i alle størrelser. Du kan sagtens lade moussen stå i fryseren i 24 timer (eller mere) inden at du glazer den.
      Rigtig god påske,
      Mange Hilsner Nip

  1. Hej.
    Det er da den smukkeste kage – jeg har aldrig prøvet at glace men det skal prøves nu til påske. Jeg vil bare spørge om hvor der købes miroir gele. Er det specialbutikker eller ?
    Håber at du kan svare mig .)

    Hilsen
    Trine

  2. Hej! 🙂
    Sikke en flot kage du har lavet, jeg er stor fan og synes virkelig du laver nogle flotte kager/desserter! Jeg har lige et enkelt spørgsmål, kagen skal jo overhældes med glaze imens at den er frossen, og bagefter tø op i køleskabet. Men hvor længe tager den cirka om at tø op? Vil jo nødigt servere en halvfrossen kage 😉

    Mvh Helena

    • Hej Helena,
      Hvor er du bare sød, mange mange tak 🙂
      Jeg plejer at glaze den og bagefter lade den tø op i køleskabet i 1-2 timer. Du kan dog også sagtens lade den stå i køleskabet længere, det er ikke noget problem. Den falder ikke sammen i køleskabet. Men vent med at pynt den færdig til lige før servering 🙂
      Mange Hilsner Nip

  3. Hej:-). Wow den er flot! Jeg skal lige høre dig, tror du det er muligt at lave et “lag, lige som det lag der er af passion” salt karamel mellem passiondekoration og mangomousse?
    Og ville jeg kunne skifte mango ud med hindbær eller anden frugt?.

    Mvh Rikke :-).

    • Hej Rikke,
      Tak for søde ord, det gør mig meget glad 🙂
      Det er lidt svært at gøre det med saltkaramel tror jeg, fordi at bunden (med passionsfrugt og saltkaramel i så fald) skal vendes på hovedet ned i moussen, så det skal hvertfald være så tilpas sat at det ikke falder af. Men hvis du laver det i en mere alm. springform kan du sagtens tænker jeg 🙂 Du kan snildt skifte mango ud med hindbær eller andre frugter.
      Mange Hilsner Nip

  4. Er ikke helt så vild med lakrids, men er vild med dine opskrifter, så kan man evt. erstatte lakrids med noget andet? 🙂

    • Hej Trine,
      Hvor er du bare sød, tak!
      Du kan snildt bare fjerne lakridsen fra opskriften, eller evt. rive lidt frisk citronskal i. Det tror jeg kunne smage godt.
      Mange Hilsner Nip

    • Hej Maria,
      Hvis det er miroir gele du mener, så vil jeg anbefale dig at finde en glazeopskrift på glukose eller kondenseret mælk istedet 🙂 Det er nemlig miroir gele som gør glazen blank. Mange Hilsner Nip

    • Hej Ea,
      Mangopuré har jeg lavet af mangoer, som jeg har kogt med lidt sukker, vand og citron 🙂 Passionsfrugt saft plejer jeg selv at presse ud af friske passionsfrugter. Mange Hilsner Nip

      • Hvor mange mangoer skal man bruge for at få 2 dl pure? Og hvor meget vand mm har du brugt 😀 Det samme ku jeg spørge om passion, hæh..

        • Hej Kamilla,
          Ca. 2 modne mangoer, så burde der være nok og så ca. 1-1,5 dl vand vil jeg gætte på. Jeg laver det ofte på slum 😉
          Der er ikke meget saft i passionsfrugter, så tror du skal have min. 15 hvis du skal op på 1 dl. Du kan dog også købe passionsfrugtsaft hvis du hellere vil det. Mange Hilsner Nip

Skriv et svar